แกงเผ็ดฟักทอง

ฟักทองทำได้มากกว่าผัดไข่และแกงบวด ลองเมนูนี้แล้ว…จะติดใจ

ผักพระเอก

ฟักทอง

เบต้าแคโรทีน                เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปกป้องผิวและดวงตา จากแสง UV

ลูทีน ซีแซนทีน               บำรุงสุขภาพดวงตา ป้องกันจอประสาทตาเสื่อม

ส่วนผสม

ผัก

ฟักทอง70กรัม
ถั่วหวาน30กรัม
ใบโหระพา20  กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 5กรัม
ใบมะกรูดฉีก5กรัม

ผักรวม 130 กรัม

เนื้อสัตว์

หมูสันนอกหั่นชิ้นบาง                  80        กรัม

เครื่องปรุง

กะทิ1   ถ้วยตวง
น้ำเปล่า½ถ้วยตวง
พริกแกงเผ็ด2 ½ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด2ช้อนชา
น้ำปลา1 ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำฟักทองมาล้างน้ำทำความสะอาด จากนั้นผ่าซีก ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้

2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ถ้าแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำเปล่าได้

3. ใส่เนื้อหมูหั่นบางลงไป ผัดให้พอสุก

4. เติมกะทิลงไป ½ ถ้วยตวง จนกะทิเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา

5. ใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลงไป เติมกะทิส่วนที่เหลือจนหมด รอจนฟักทองสุก

6. จากนั้นเติมน้ำเปล่า เพื่อให้น้ำแกงไม่แห้งเกินไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ใบโหระพา

7.  คนเบาๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด

พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นแกะเม็ดออกแช่น้ำ1ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย1ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย½ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด2ช้อนชา
กะปิ 2ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียดช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด½ ช้อนชา
ลูกผักชี  ½  ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด ½ช้อนชา
เกลือป่น½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี และพริกไทย  โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียดดี

2.  ใส่หอมแดงซอยและกระเทียมซอยลงโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน

3.  จากนั้นใส่กะปิ ตะล่อมส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้เข้ากัน

คุณค่าทางโภชนาการ  

พลังงาน750.0กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต   30.4กรัม
โปรตีน           30.2กรัม
ไขมัน            56.0กรัม
ใยอาหาร10.8กรัม
โซเดียม           661.7มิลลิกรัม
คอเลสเตอรอล 52.0มิลลิกรัม
แคลเซียม 150.4มิลลิกรัม
วิตามินเอ291.5IU