แกงส้มผักพื้นบ้าน

เราไม่ทำค่ะ แกงส้มผักรวมทั่วๆ ไป แต่เราใช้ผักพื้นบ้านค่ะ

ผักพระเอก

ดอกแค

วิตามินซี                      ต้านอนุมูลอิสระ  ลดการอักเสบ เพิ่มภูมิต้านทานโรค

ใยอาหาร                     ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ป้องกันท้องผูก

ถั่วฝักยาว

เบต้าแคโรทีน              ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของจอประสาทตา

ฟอสฟอรัส                   บำรุงกระดูกและฟัน

ส่วนผสม

ผัก

ดอกแค                        50        กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน       40        กรัม

ผักบุ้ง                         20        กรัม

ผักรวม                       110     กรัม    

เนื้อสัตว์ 

เนื้อกุ้ง                         50        กรัม

เครื่องปรุง

น้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า  2        ถ้วยตวง

พริกแกงส้ม                 3       ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก           1       ช้อนโต๊ะ (เลือกใช้มะขามเปียกชนิดไม่มีเม็ดเอามาคั้นน้ำ)

น้ำปลา                        1 ½     ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ                    1         ช้อนชา

วิธีทำ

1.  โขลกเนื้อกุ้งที่ลวกไว้เรียบร้อยแล้วกับพริกแกงส้ม ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2.  เตรียมหม้อใส่น้ำสต็อกนำตั้งไฟพอเดือด ใส่พริกแกงในขั้นตอนที่ 1 ลงไป

3.  ปรุงรสใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน

4.  ลดไฟลงเติมน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม

5.  ใส่ถั่วฝักยาว เมื่อถั่วฝักยาวเริ่มสุก ใส่ผักบุ้ง ตามด้วยดอกแค  คนให้เข้ากัน

6.  พอเดือด ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแดงชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ           2            ช้อนโต๊ะ

พริกแดงจินดาแห้งแช่น้ำ         1 ½       ช้อนโต๊ะ

กระชายหั่นท่อน                   1            ช้อนโต๊ะ

หอมแดง                          1            ช้อนโต๊ะ

เกลือ                              1            ช้อนชา

กะปิ                               1            ช้อนชา         

วิธีทำ 

โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแดง ที่แช่น้ำเตรียมไว้ ตามด้วย หอมแดง กระชายหั่นท่อน เกลือ และกะปิ โขลกส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้

คุณค่าทางโภชนาการ  

พลังงาน                      180     กิโลแคลอรี

คาร์โบไฮเดรต             25.4   กรัม

โปรตีน                        16     กรัม

ไขมัน                          1.2    กรัม

ใยอาหาร                     7.3    กรัม

โซเดียม                      583     มิลลิกรัม

คอเลสเตอรอล             118.7 มิลลิกรัม

แคลเซียม        149.3  มิลลิกรัม

วิตามินเอ                     100.6      IU