แกงเลียงผักหวาน

แกงเลียงผักหวาน ทำไม่ยาก มีคุณค่าหลากหลาย มีประโยชน์มากมาย

ผักพระเอก

ผักหวาน

เบต้าแคโรทีน     ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน ชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงจอประสาทตาเสื่อม   ต้อกระจก

ธาตุเหล็ก          บำรุงโลหิต ลดอาการอ่อนเพลีย ป้องกันภาวะซีด

แคลเซียม          บำรุงสุขภาพกระดูกและฟัน

ส่วนผสม

ผัก

ผักหวาน                              40        กรัม

ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น            20        กรัม

บวบปอกเปลือกหั่นชิ้น               20        กรัม

ใบแมงลัก                            10        กรัม

เห็ดฟาง                              10        กรัม

รวมผัก                               100      กรัม     

เนื้อสัตว์

กุ้งสดขนาดกลาง                        2-3 ตัว

เครื่องปรุง

น้ำเปล่า                                   2          ถ้วยตวง

พริกแกงเลียง                             2          ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                     1 ½      ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง

หอมแดง                             2          ช้อนโต๊ะ

เนื้อกุ้งลวกสับหยาบ                  1 ½      ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนสด                      2          ช้อนชา

กระชาย                               2          ช้อนชา

กุ้งแห้ง                                2          ช้อนชา

พริกไทยเม็ด                           2          ช้อนชา

กะปิ                                   1          ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทุกอย่างรวมกันพอละเอียด เริ่มจากโขลกกุ้งแห้ง ตามด้วยพริกไทยเม็ด กระชาย กะปิ หอมแดง เนื้อกุ้งลวก และพริกขี้หนูสวนสด ตามลำดับ

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไปที่เตรียมไว้ คนให้เครื่องแกงละลาย

2. เมื่อน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและผักสดลงไป โดยควรเลือกใส่ผักที่มีลักษณะแข็งและสุกยากลงไปก่อน แล้วจึงตามด้วยพวกผักประเภทใบที่มีลักษณะสุกง่าย

3. เมื่อเนื้อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

คุณค่าทางโภชนาการ  

พลังงาน                    69        กิโลแคลอรี

คาร์โบไฮเดรต                7.71     กรัม

โปรตีน                        0.80     กรัม

ไขมัน                          0.66     กรัม

ใยอาหาร                      3.27     กรัม

โซเดียม                     579.26 มิลลิกรัม

คอเลสเตอรอล               0          มิลลิกรัม

แคลเซียม                    31.07   มิลลิกรัม

วิตามินเอ                    138.21   IU