ลาบเห็ดสมุนไพร

เมนูเพื่อสุขภาพ ที่ใส่ผักได้ไม่น้อยกว่า 100 กรัม แล้วยังกินอร่อย ทุกคนสามารถทำเองได้ไม่ยาก แถมยังกินได้ทั้งครอบครัว กินอาหารให้เป็นยาก็ต้องเริ่มจากเมนูธรรมดา ๆ นี่แหละค่ะ แต่ต้องรู้จักคุณค่าของผักต่าง ๆ และวิธีการปรุงที่ถูกต้อง

ผักพระเอก

เห็ดชิเมจิ เห็ดหอม     

โปรตีนสูง พลังงานต่ำ โปรตีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอล หรือไขมันอิ่มตัว ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ แต่ให้พลังงานน้อยกว่า

วิตามินดี ช่วยการดูดซึมแคลเซียม เสริมสร้างกระดูก และกล้ามเนื้อ

กรดอะมิโนกลูตามิก         ช่วยให้อาหารมีรสอร่อยกลมกล่อมจากรสอูมามิ

พรีไบโอติกส์ เป็นอาหารของโพรไบโอติกส์ หรือแบคทีเรียชนิดดีช่วยสร้างภูมิต้านทานในลำไส้ให้แข็งแรง

ส่วนผสม

ผัก

เห็ดชิเมจิขาว                 20     กรัม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล            20     กรัม
เห็ดหอมสด                  20     กรัม
หอมแดง                     25     กรัม
ผักชีฝรั่ง                     10     กรัม
ต้นหอมซอย                 10     กรัม
ใบสะระแหน่                  5      กรัม  
รวมผัก  110  กรัม  

เครื่องปรุง

น้ำมะนาว                     1      ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว                        2      ช้อนชา
น้ำปลา                        1      ช้อนชา
น้ำตาลทราย                  1      ช้อนชา
พริกป่น                       1      ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเห็ดชิเมจิเป็นชิ้น หั่นเห็ดหอมสดเป็นเส้น

2. ตั้งหม้อเติมน้ำนำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วนำเห็ดไปลวกให้สุก

3. เตรียมชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย

4. ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คนให้เข้ากัน

5. ใส่เห็ดที่ลวกเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

6. ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอด 

7. จัดเสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม เช่น ใบโหระพา แตงกวา หรือ ผักกาดขาว

คุณค่าทางโภชนาการ  

พลังงาน       110   กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต    21.90 กรัม
โปรตีน             3.99  กรัม  (โปรตีนจากพืช  3.37  กรัม)
ไขมัน              0.61   กรัม
ใยอาหาร     3.44   กรัม
โซเดียม         521.92  มิลลิกรัม
อเลสเตอรอล       –     มิลลิกรัม
แคลเซียม     35.86 มิลลิกรัม
วิตามินเอ     232.2 IU