ฝึกเด็กกินผักไว้ห่างไกลโรคเบาหวาน

เรียบเรียงจากเนื้อหาบางส่วนของ podcast “ดีแน่แค่กินผัก EP02​ : 400 กรัม จำให้แม่น” โดย พ.ญ.ช่อทิพย์ นาถสุภา พัฒนะศรีอายุรแพทย์โรคต่อมไร้ท่อและเบาหวานและที่ปรึกษาโครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม ดำเนินรายการโดย กนกวรรณ กนกวนาวงศ์

            สมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทยรายงานว่าอุบัติการณ์การเกิดโรคเบาหวานมีมากขึ้นเรื่อยๆ จากที่เคยมีผู้ป่วยเบาหวานร้อยละ 6-7  เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 8.8 ในปี 2557 และปัจจุบันตัวเลขผู้ป่วยก็คาดว่าจะเพิ่มขึ้น
            เมื่อ 20 ปีที่แล้วสมัยที่หมอยังเป็นนักศึกษา​แพทย์แทบไม่เจอเด็กที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานหรือไขมันพอกตับ ก็เข้าใจว่าเป็นโรคของผู้ใหญ่ แต่พอเรียนจบมาเป็นแพทย์ก็พบว่านอกจากจำนวนผู้ป่วยจะมีมากขึ้นแล้ว อายุผู้ป่วยก็น้อยลงเรื่อยๆ ด้วย
            โรคเบาหวานจัดอยู่ในกลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรังหรือ NCDs ได้แก่ เบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิตสูง ไขมันสูง หลอดเลือดตีบตัน เป็นต้น สาเหตุหลักของโรคมีสองอย่าง คือ กรรมพันธุ์​และการใช้ชีวิต แม้กรรมพันธุ์​จะเปลี่ยนแปลงไม่ได้​ แต่ก็ใช่ว่าคนที่มีกรรมพันธุ์หรือประวัติครอบครัวจะต้องกลายเป็นผู้ป่วยเสมอไป ถ้าใช้ชีวิตได้ดี​ กินอาหารดี​ ออกกำลังกายและควบคุมน้ำหนักตัวได้ดี
            และในการรักษาผู้ป่วย ก็ต้องปรับพฤติกรรมควบคู่กับการใช้ยาเท่าที่จำเป็น เพราะหากใช้ยาอย่างเดียวก็จะต้องกินยาเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นการปรับพฤติกรรมให้ได้ก่อนป่วยจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

            แต่ในความเป็นจริงชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน ก็ทำให้เรากินอาหารนอกบ้านและอาหารสำเร็จรูปกันมากขึ้น เช่น บะหมี่​กึ่ง​สำ​เร็จ​รูป​​ แฮมเบอร์เกอร์​ ​ขนมปังหรือข้าวขาว ร้านอาหารตามสั่งมักมีเมนูที่มีข้าวเต็มจาน มีเนื้อสัตว์โปะข้างบน​ มีผักมาแซมเล็กน้อย แต่แค่นั้นบางคนก็ยังเขี่ยผักออก ในมื้อนั้นจึงได้แต่พลังงานมาสะสมในร่างกาย
            ปริมาณผักผลไม้ที่ควรกินนั้น หากวัดจากสัดส่วนในจานข้าวก็ควรมีผักผลไม้ครึ่งจาน, มีคาร์โบไฮเดรตกลุ่มข้าวและแป้ง​ที่เป็นชนิดมีกากใยอยู่ด้วย ​1 ใน 4 ของจาน  และมีโปรตีน​ซึ่งอาจเป็นพืช เช่น ถั่ว งา​ ปนกับเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน​ ​อีก1 ใน 4จาน
            องค์​การอนามัยโลก​ (WHO)​ จึงแนะนำให้เรากินผักผลไม้มากกว่า 400 กรัมต่อวัน ถ้าทำได้ก็จะได้ผลดีมีมากมาย สิ่งแรกที่จะเห็นได้ง่าย​ คือ​ การขับถ่าย  เพราะผักผลไม้มีกากใยมาก หลายคนที่ท้องผูก หากได้ฝึกกินผักผลไม้เพิ่มขึ้นการขับถ่ายก็ดีขึ้น​ นอกจากนั้นกากใยยังช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้​ เพราะมีโรคหลายชนิดเกิดจากแบคทีเรียในร่างกายไม่สมดุล​
            มีข้อมูลว่าการกินผักผลไม้วันละ 400 กรัม จะช่วยลดโรคหลอดเลือดหัวใจ​ โรคหลอดเลือดสมอง​ และโรคเบาหวาน งานวิจัยในปี 2017 พบว่าการกินผักผลไม้​ทำให้อัตราการตายลดลง ซึ่งเป็นเรื่องน่าตื่นเต้น​เพราะยาต่างๆ​ ที่เรากินในปัจจุบันไม่มีชนิดไหนที่ลดอัตราการตายได้ 
            หมอจึงอยากแนะนำให้กินอาหารที่ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด​และควรมีผักผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก เพราะผักผลไม้​มีวิตามิน​ เกลือแร่​ พฤกษเคมี และไฟเบอร์หรือกากใย ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์และจะได้รับต่อเมื่อเรากินเข้าไป ที่สำคัญผักผลไม้ยังช่วยชะลอการดูซึมน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย จึงลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ ​ ​
            วิตามินและเกลือแร่ในผักผลไม้ยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย​ ต่อสู้กับเชื้อโรค​ ลดการอักเสบและปรับสมดุลของร่างกาย​ โดยเฉพาะในสถานการณ์โรคระบาด​โควิด-19​ นี้ ถ้าเราได้รับวิตามินและเกลือแร่อย่างเพียงพอ​ เช่น​ วิตามินเอ​ วิตามินซี​ วิตามินดี​ วิตามินอี​ สังกะสี​ และซีลีเนียม​ ก็จะทำให้ระบบภูมิของเราทำงานได้ตามปกติ

            การที่เราเริ่มฝึกกินผักผลไม้ตั้งแต่วัยเด็กก็มีความสำคัญ บางครอบครัว​ให้เด็กกินขนมและนมกล่องซึ่งมีรสหวาน ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงจนกลายเป็นโรคเบาหวานทั้งที่ยังอายุน้อย ฉะนั้นถ้ากินดีตั้งแต่เด็ก ก็จะช่วยลดภาวะโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง​หรือ​ NCDs รวมถึงโรคเบาหวานได้ค่ะ

ติดตามเนื้อหาเพิ่มเติมได้ทาง Podcast : ดีแน่แค่กินผัก

apple podcast: https://is.gd/YDVKlA
castbox: https://is.gd/BujArU
spotify: https://is.gd/EAhT8O