อร่อยแบบไม่ขมกับ ผักโขม

ก่อนอื่นขอเคลียร์กันก่อนว่า ผักโขม (Amaranth) ที่กำลังพูดถึงนี้ไม่ใช่ Spinach ที่ป๊อปอายชอบกินนะคะ เพราะ Spinach คือปวยเล้ง ซึ่งอยู่ในสปีชีส์เดียวกัน แต่คุณค่าและสารอาหารในผักโขมแท้ๆ นั้นมีสูงกว่าปวยเล้งหลายเท่า

ผักโขมมีหลายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่นิยมนำมาทานอาหารได้แก่ ผักโขม ผักโขมสวน ผักโขมหัด ผักโขมหนาม

ผักโขมได้ชื่อว่าเป็น Super food เพราะมีผักโขมมีโปรตีนสูง จึงเหมาะกับผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติ และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย กินผักโขมกับผลไม้ที่มีวิตามินซี เช่น แอบเปิ้ล ส้ม สับปะรด จะช่วยเติมเต็มวิตามินซี และช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก มีแคลเซียมสูงช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีธาตุเหล็กช่วยให้เม็ดเลือดแดงแข็งแรง มีวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา

แต่! สิ่งที่มาคู่กับสารอาหารคือ ออกซาเลท ซึ่งเป็นสารที่พบมากในผักโขม ออกซาเลทมีผลยับยั้งการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้น ควรกินปริมาณไม่เกินวันละ 100 กรัม แนะนำว่าการต้มผักโขมให้สุกก่อน จะช่วยลดปริมาณสารออกซาเลทได้

เรานำผักโขมมาทำอาหารได้หลากหลายมากๆ นอกจากนำไปผัดไข่ ผัดน้ำมันหอย หรือผักโขมอบชีสแล้ว วันนี้มีไอเดียมานำเสนอคือ

  1. ผักโขมผัดเนย (สำหรับสายทานง่าย):
    • ลวกผักโขมไว้ ตอนลวกใส่เกลือเล็กน้อย สับหอมใหญ่เตรียมไว้ด้วย
    • ผัดหอมใหญ่กับเนยจนกลิ่นหอม
    • ใส่ผักโขมลงผัด ใส่เกลือเล็กน้อยผัดให้เข้ากัน เสร็จตักเสิร์ฟได้เลย
  1. ไข่ตุ๋นนมสดผักโขม (สำหรับสายไข่):
    • ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำซุปไก่ เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
    • คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน
    • นำไปผสมกับผักโขม แล้วส่ถ้วยนึ่งได้เลย
  1. น้ำผักโขม (สำหรับสายเฮลตี้)
    • หั่นผักโขมเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำแล้วปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง
    • เทน้ำผักโขมใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที ทิ้งไว้จนเย็น
    • ผสมน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง เกลือป่น และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

อ้างอิงจาก:

MEDThai https://medthai.com/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1/

Wikipedia https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1

ผักโขมผัดเนย: https://cookpad.com/th/recipes/6137707-%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2-%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E6?via=search&search_term=%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1%20%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94

เมนู: https://cooking.kapook.com/view207223.html