เมนูน่าทำจากมะเขือเทศ

ใครจะรู้ว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้โบราณที่มีมาตั้งแต่ก่อนประวัติศาสตร์ สมัยนั้นมะเขือเทศเป็นแค่วัชพืชที่ขึ้นตามไร่มันสำปะหลัง จึงไม่มีใครสนใจ

แต่ต่อมามีการพัฒนาสายพันธุ์ มนุษย์เราจึงเริ่มนำมาปลูกเป็นอาหาร ชนพื้นเมืองที่นำมะเขือเทศมาปลูกเป็นครั้งแรกคือ ชาวเอซเท็ค ในประเทศเม็กซิโก ซึ่งต่อมากองทัพสเปนเข้าไปยึดเม็กซิโกมาเป็นอาณานิคม จึงนำมะเขือเทศกลับไปปลูกด้วย มะเขือเทศจึงกลายเป็นที่รู้จักตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่ให้พลังงานน้อยคือ 18 กิโลแคลอรี/100 กรัม มีวิตามินเอสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงสายตาและชะลอความเสื่อมของเซลล์ และถ้าทานมะเขือเทศสด จะได้รับวิตามินซีมากกว่าแบบปรุงอาหารคือ 16 มิลลิกรัม/100 กรัม หรือประมาณ 20 % ของความต้องการในแต่ละวัน

อย่างไรก็ตาม การทานมะเขือเทศแบบปรุงผ่านความร้อนก็ได้ประโยชน์ไม่แพ้กัน เพราะในมะเขือเทศมีสารที่เรียกว่า “ไลโคปีน” ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งปากมดลูกและมะเร็งต่อมลูกหมาก ความร้อนจากการปรุงอาหารจะช่วยให้ไลโคปีนสลายตัวออกมาจากเนื้อเยื่อของมะเขือเทศได้มากขึ้น

มะเขือเทศใช้ทำอาหารได้หลากหลาย มาดูไอเดียจานเด็ดจากมะเขือเทศ พร้อมขั้นตอนให้ลองไปทำกันนะคะ

มะเขือเทศอบชีส

  1. หั่นแบ่งครึ่งมะเขือเทศ หยดน้ำมันมะกอกลงไป โรยเกลือและพริกไทยดำ โปะพาร์มีซานชีสลงไปด้านบน
  2. นำไปอบจนชีสเยิ้มและมะเขือเทศสุกนิ่ม พร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวมะเขือเทศ

  1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
  2. ตอกไข่และตีไข่ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วและน้ำตาล
  3. ใส่น้ำมันในกระทะ และเจียวไข่

ซอสพาสต้า

  1. เตรียมอ่างน้ำแข็งผสมน้ำและต้มน้ำให้เดือด เตรียมไว้
  2. นำมะเขือเทศ 5-6 ลูก ใส่ในน้ำเดือด ประมาณ 45 วินาที แล้วตักขึ้นมาแช่ลงในอ่างน้ำแข็งผสมน้ำอย่างรวดเร็ว ลอกเปลือกออกให้สวยงาม
  3. ผ่ามะเขือเทศออก ขูดเอาเมล็ดออกให้หมด ใส่ภาชนะ เตรียมไว้
  4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่กับพริกหวานลงไปผัดจนสุกนิ่ม ตามด้วยกระเทียม ผัดผสมให้เข้ากันพอมีกลิ่นหอม
  5. ใส่มะเขือเทศลงไปเคี่ยว 10-15 นาที ตามด้วยใบโหระพา เกลือป่น พริกไทยดำป่น น้ำตาลทราย พาร์สลีย์ พริกป่น ออริกาโน่ ใบกระวาน วูสเตอร์ซอส ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และน้ำเลมอน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้นเนียนละเอียดตามชอบ
  6. พักซอสพาสต้าจนเย็น ตักบรรจุใส่ขวด ปิดฝา เก็บแช่ตู้เย็น

น้ำมะเขือเทศปั่น

  1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ
  2. นำมะเขือเทศใส่หม้อใช้ไฟกลางหมั่นคนจนสุก ใช้เวลา 20-30 นาที (ไม่ต้องเติมน้ำเปล่า หรือเกลือป่น)
  3. นำมะเขือเทศต้มสุกมากรองเอาแต่น้ำ จะได้น้ำมะเขือเทศสีแดงสวย

ขอบคุณที่มา

  • https://cooking.kapook.com/view157036.html
  • https://amprohealth.com/food/tomato/
  • วิมล ศรีศุข, ‘กินมะเขือเทศอย่างไรได้ไลโคปีน (lycopene) สูง,’ สำนักข้อมูลสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดลมะเขือเทศสด