สารพัดพืชเพิ่มจุลินทรีย์ผู้พิทักษ์ในร่างกาย

ในลำไส้ของเรามีจุลินทรีย์ชนิดดีที่ชื่อว่า “โพรไบโอติก” มีหน้าที่ช่วยปรับสมดุล  กระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยย่อยและดูดซึมสารอาหาร  สังเคราะห์วิตามิน  และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค

แต่โพรไบโอติกจะทำหน้าที่ได้ ก็ต่อเมื่อมีชีวิตและมีจำนวนที่มากพอ ในทางตรงกันข้ามถ้าจุลินทร์โพรไบโอติกมีจำนวนไม่เพียงพอ ก็จะทำให้สัดส่วนของจุลินทรีย์ที่ก่อโรคมีจำนวนมากจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ โพรไบโอติกจึงเป็นเหมือนผู้พิทักษ์ร่างกายนั่นเองค่ะ

ถ้าพูดถึงอาหารที่มีจุลินทรีย์ชนิดดีคนส่วนใหญ่คงนึกถึง “กิมจิและโยเกิร์ต” แต่จริงๆแล้วโยเกิร์ตบางถ้วยก็ไม่มีโพรไบโอติก!! เพราะความเปรี้ยวในโยเกิร์ตอาจมาจากจุลินทรีย์ธรรมดาที่ไม่ใช่โพรไบโอติกนั่นเอง ดังนั้นควรอ่านฉลากโภชนาการและข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่แสดงไว้เพื่อให้มั่นใจว่าเลือกซื้อโยเกิร์ตที่มีโพรไบโอติกได้อย่างถูกต้องค่ะ   

ขณะที่ผักดองแสนอร่อยอย่าง “กิมจิ”  ที่มีจุลินทรีย์โพรไบโอติกจากธรรมชาติก็ต้องกินให้ถูกวิธี ไม่อย่างนั้นจุลินทรีย์ก็เดินทางไปไม่ถึงลำไส้ โดยเมนูที่ใช้ความร้อน เช่น ต้มยำกิมจิ  ข้าวผัดกิมจิ  ผัดไทยกิมจิ หมูผัดกิมจิ  อาจทำให้โพรไบโอติกสูญหายไปได้ค่ะ

วิธีกินกิมจิให้ได้โพรไบโอติก                                                                                                                                            1. ต้องเก็บกิมจิไว้ในที่เย็น
2. ถ้าจะนำไปปรุงอาหารไม่ควรให้โดนความร้อนโดยตรง
3. กิมจิต้องไม่เค็มหรือหวานจัด เพราะโพรไบโอติกจะไม่ทนทานกับอาหารที่มีน้ำตาลหรือโซเดียมสูง

เพิ่มจุลินทรีย์ผู้พิทักษ์ แบบไม่ง้อกิมจิและโยเกิร์ต
นอกจากกิมจิและโยเกิร์ต เราสามารถเพิ่มจุลินทรีย์โพรไบโอติกในลำไส้ได้ ด้วยการเติมอาหารให้โพรไบโอติก ได้แก่ “พรีไบโอติก” ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่มีคุณสมบัติพิเศษคือทนกรดในกระเพาะอาหาร จึงไม่ผ่านการย่อยและดูดซึมจากระบบทางเดินอาหารตั้งแต่กระเพาะอาหารถึงลำไส้เล็ก แต่จะถูกส่งต่อไปที่ลำไส้ใหญ่ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์โพรไบโอติก  ทำให้เพิ่มจำนวนรวดเร็วและมีปริมาณมากพอสำหรับปกป้องสุขภาพ 

พรีไบโอติก อยู่ในพืช ผัก ผลไม้                                                                                                                        พรีไบโอติกมีอยู่ในอาหารจากพืชเท่านั้น เช่น หอมใหญ่   หอมแดง  หน่อไม้ฝรั่ง  กระเทียม ต้นหอม ต้นหอมญี่ปุ่น เกรฟฟรุท  กะหล่ำปลี แก่นตะวัน อาร์ติโชค มันแกว  บัวหิมะ กล้วย แอบเปิล มันเทศ แตงโมน้อยโหน่ง ข้าวโอ๊ตเต็มเมล็ด  ข้าวบาร์เลย์  รำ ข้าวสาลี  โกโก้ เมล็ดแฟลกซ์ สาหร่าย ถั่วลูกไก่ ถั่วเหลือง ถั่วแดง  ถั่วอัลมอนด์ ถั่ว พิตาชิโอ

จะเห็นว่าทางเลือกในการเพิ่มจุลินทรีย์ชนิดดีนั้นมีมากกว่าโยเกิร์ตและกิมจิ ดังนั้น อย่าลืมให้รางวัลกับจุลินทรีย์โพรไบโอติด้วยอาหารจากพืชที่หลากหลาย เพื่อให้จุลินทรีย์ผู้พิทักษ์นี้มีพลังในการปกป้องร่างกายนะคะ