Plant-Based Diet เทรนด์กินพืชเป็นอาหารหลัก

Plant-based Diet เป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารที่มาแรง อาจเรียกง่ายๆ ว่ากินพืชเป็นอาหารหลักก็ได้ การกินอาหารแบบนี้คล้ายกับกินมังสวิรัติ ต่างกันตรงที่ขอให้พยายามลดและงดนมและไข่ หมายความว่าถ้าต้องการเครื่องดื่มที่คล้ายนมก็ขอให้เป็นนมจากธัญพืช เช่น นมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) นมข้าว นมอัลมอนด์ ฯลฯ นั่นเอง

เพื่อนคนหนึ่งของเราที่กินอาหารประเภทนี้บอกว่าน้ำหนักลดโดยอัตโนมัติ รู้สึกสดชื่น อาการปวดเข่าน้อยลงมาก เมื่อไปค้นข้อมูลว่าก็พบว่า การกินพืชเป็นหลักนี้ช่วยลดปริมาณ LDL (low-density lipoprotein ซึ่งเป็นไขมันชนิดที่ไม่ดี) ในร่างกายได้อย่างน่าอัศจรรย์ เพราะเจ้าไขมัน LDL นี้ ถ้ามีปริมาณมากก็อาจทำให้เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง เป็นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือด โดยเฉพาะหลอดเลือดหัวใจ

คนจำนวนมากมี LDL ในเลือดสูงทั้งที่ไม่ใช่คนอ้วน บางคนผอมบางด้วยซ้ำ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากพันธุกรรม แต่อีกส่วนมาจากพฤติกรรมการกิน เมื่อปรับอาหารก็ช่วยลดไขมัน LDL ลงได้ ทีนี้เราจะค่อยๆ ปรับตัวจากคนชอบกินเนื้อ ไปเป็นคนชอบกินพืชได้อย่างไร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำดังนี้ค่ะ

  1. ถ้าปกติคุณใช้ธัญพืชขัดขาว เช่น ข้าวขัดขาว แป้งขาว น้ำตาลทรายขาว ฯลฯ ขอให้เริ่มผสมธัญพืชที่ไม่ขัดขาวลงไปด้วย เช่น ข้าวกล้อง แป้งโฮลวีท ธัญพืชเต็มเมล็ด จมูกข้าว ฯลฯ สารอาหารจากธัญพืชไม่ขัดขาวจะช่วยลดความอยากกินเนื้อสัตว์ และขอให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นประโยชน์ เช่น น้ำตาลขัดขาว ขนมปังขาว พาสต้า แนะนำให้ลองกินสาหร่ายซึ่งเป็นแหล่งแร่ธาตุที่มีประโยชน์
  2. เพิ่มปริมาณผักและลดเนื้อสัตว์ลง น้ำซุปจากผักที่มีคุณภาพ ให้ประโยชน์ตามธรรมชาติดีกว่าเนื้อสัตว์
  3. สิ่งแรกที่ควรลดคือ ลดการกินเนื้อแดง (หรือเนื้อจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม)
  4. ค่อยๆ ลดการกินนมและไข่ เพราะนมและไข่ทำให้ร่างกายของเราผลิตเมือกซึ่งส่งผลต่อการขับพิษ
  5. ทางที่ดี เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ให้ค่อยๆ ลดการกินเนื้อสัตว์ลงทีละน้อย เพราะจะช่วยให้การเปลี่ยนแปลงเป็นไปอย่างยั่งยืนและมั่นคง เปลี่ยนทางกายและทางใจ ค่อยๆ ปรับไปทีละน้อย การเปลี่ยนอย่างเป็นธรรมชาติง่ายกว่าการหักดิบค่ะ

การเปลี่ยนแปลงอาจจะยังไม่เห็นผลในสัปดาห์แรกๆ บางคนอาจใช้เวลาเป็นปี แต่การกินและร่างกายของเราจะปรับเปลี่ยนอย่างค่อยเป็นค่อยไป กลมกลืนไปกับชีวิตของเรา

อย่างไรก็ตาม หลายคนหันมากินพืชแต่ไม่ยอมกินผัก จึงอยากบอกกันสักนิดว่า ผักเป็นหัวใจสำคัญของการกินอาหารประเภทนี้ ถ้าจานอาหารมีแต่อาหารที่เป็นแป้งและโปรตีนเกษตร อาจยังมาไม่ถูกทางนักนะคะ ผักโดยเฉพาะผักสีเขียว จะเป็นตัวฟื้นฟูให้ร่างกายสดชื่น สร้างเม็ดเลือดใหม่และช่วยขับพิษที่คั่งค้าง ส่วนผักสีเหลือง สีส้ม สีแดง มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน

เราไม่ห้ามกินเนื้อสัตว์ แต่ชวนให้เรากินผักให้เพียงพอ เพราะถ้าเรากินผักเพียงพอ การลดเนื้อสัตว์ก็จะค่อยๆ เป็นไปเองตามธรรมชาติ แล้วร่างกายก็จะฟื้นฟูตัวเองด้วย ลองทำดูนะคะ