อาหารดี ไม่ซับซ้อน

บางทีชีวิตเราก็อยู่กับการดัดแปลงแปรรูปจนคุ้นเคย เรามีน้ำอัดลมกระป๋องหวานๆ เราผลิตขนมใส่กลิ่นและสีสังเคราะห์ ไม่นานมานี้มีการผลิตครีมเทียม “สูตรนมแท้” ทำให้ชวนคิดว่าเรามองข้ามอาหารง่ายๆ อย่างผักผลไม้สดๆ ที่ไม่ผ่านกระบวนการไปหรือเปล่า ทั้งๆ ที่รสชาติดั้งเดิมจากธรรมชาติก็หอมหวานไม่แพ้กัน

เราเคยจัดกิจกรรมแล้วมีผู้เข้าร่วมคนหนึ่งถามว่า “ถ้ากินเค้กกล้วยหอม หรือกินน้ำผลไม้กล่อง จะนับรวมในสัดส่วนผักผลไม้วันละ 400 กรัมได้ไหมคะ” ในงานนั้นเชฟน่าน หงส์วิวัฒน์ ยิ้มทันที แล้วบอกว่า “แทนที่จะกินเค้กกล้วยหอม ทำไมไม่กินกล้วยสักผลเลยล่ะครับ” จากนั้นก็เล่าว่า สิ่งที่เราจะได้ในเค้กกล้วยหอม 1 ชิ้น คงไม่ใช่กล้วยหอม แต่เป็นแป้งและน้ำตาลเสียมากกว่า

ส่วนน้ำผลไม้กล่องนั้น มีเนื้อผลไม้จริงอยู่น้อย อาจมีไม่ถึง 10% เสียด้วยซ้ำ มิหนำซ้ำยังต้องผ่านกระบวนการต่างๆ อีกทั้งผ่านความร้อนและความดันเพื่อฆ่าเชื้อให้เก็บได้นาน แต่งสีแต่งกลิ่นจนไม่เหลือคุณค่าของวิตามินหรือเอนไซม์แล้ว “อย่าหวังสุขภาพจากน้ำผักผลไม้ถ้าเราไม่ได้ทำเอง” เชฟน่านบอก

นอกจากนี้ หลายคนอาจสงสัยว่า ถ้าจะรักษาสุขภาพต้องถึงกับงดอาหารว่างเลยไหม Jamie Sawyer โค้ชด้านบุคลิกภาพและการออกกำลังกายในอังกฤษบอกว่า “การกินอาหารว่างเป็นสิ่งที่ดีมาก ควรทำอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด รักษาความตื่นตัว ความกระฉับกระเฉงในการทำงาน แต่นั่นหมายถึงว่าเรากำลังกินอาหารว่างแบบฉลาดๆ นะครับ”

อาหารว่างดีๆ โค้ชเจมี่แนะนำคือ อาหารว่างที่จะทำให้ร่างกายอ่อนล้าของเราได้สดชื่นขึ้นสักหน่อย มันเป็น ‘การเติมน้ำตาล’ ให้ร่างกาย แต่ไม่ใช่ ‘การอัดฉีดน้ำตาล’ ดังนั้นกาแฟเย็นหวานๆ หรือน้ำอัดลมคงไม่ใช่ทางที่ดี แต่ถ้าลองคลายเครียดด้วยน้ำผักปั่น (แบบไม่แยกกาก) น่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

เราอาจจะไม่ถึงกับต้องตัดขาดจากอาหารแปรรูป แต่อยากให้มองเห็นอาหารที่ง่ายกว่าอย่างผักผลไม้สดๆ ไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ ให้ซับซ้อน ได้รับคุณค่าจากธรรมชาติโดยตรงและยังดีต่อชีวิตด้วยนะคะ ครั้งหน้าลองเปลี่ยนสไตล์อาหารว่างของเราดูนะคะ