ผัก Nightshade

กลุ่มผักที่เรียกว่า ผักไนท์เฉด (Nightshade) เป็นผักที่แพทย์แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรครูมาตอยด์ (ปวดข้อ) หลีกเลี่ยง แต่จริงๆ แล้วผู้ที่ไม่ได้เป็นโรครูมาตอยด์บางคน กินผักกลุ่มนี้เข้าไปแล้วก็อาจจะมีอาการปวดข้อได้เช่นกัน

ผักกลุ่มนี้ ได้แก่ มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือม่วง มะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน แตงโม ฯลฯ ผักไนท์เฉดได้ชื่อนี้เพราะเจริญเติบโตดี ออกดอกติดผลดีเมื่อแสงน้อยหรือตอนกลางคืน จุดสังเกตคือ บริเวณขั้วผลจะมีหัวจุกเป็นแผ่นบางๆ เกาะอยู่เป็นแฉกและมีขนบางๆ เกาะอยู่ด้วย ในผักเหล่านี้จะมีสาร solanine ซึ่งถ้าคนแพ้สารชนิดนี้กินผักกลุ่มนี้เข้าไปก็จะเกิดอาการบวมและปวดข้อได้ทั้งที่ไม่ได้เป็นโรครูมาตอยด์

อย่างไรก็ตาม จะเห็นว่าผักบางชนิดในกลุ่มนี้ก็เป็นผักที่มีประโยชน์มากๆ เหมือนกัน เช่น มะเขือเทศ หรือบางชนิดก็เป็นผักพื้นบ้านที่ปลูกง่ายและเป็นผักที่เรากินมาตั้งแต่โบราณ เช่น มะเขือเปราะ มะเขือยาว

แล้วจะเอายังไงดีล่ะ…

คำตอบของผู้รู้ (ทั้งแพทย์ แพทย์ทางเลือก และนักโภชนาการ) ตอบตรงกันว่าเราสามารถกินผักกลุ่มนี้ได้ แต่ให้สังเกตตัวเองว่ากินแล้วเป็นอย่างไร มีบางคนที่ไม่ได้เป็นโรครูมาตอยด์ แต่จู่ๆ วันหนึ่งตื่นมาตอนเช้าก็มีอาการบวมที่ข้อเท้า จากนั้นก็ตามัว แต่พอสายๆ ก็เป็นปกติจึงไม่ได้เอะใจ แต่วันต่อมาอาการปวดข้อยิ่งเพิ่มขึ้นๆ แถมปวดหลังจนลุกไม่ขึ้นก็ตกใจ

เมื่อทบทวนไปมาก็พบว่า ในช่วง 2 สัปดาห์นั้นเขากินผัดมะเขือเป็นประจำแทบจะทุกมื้อ แถมวันก่อนมีอาการเพิ่งกินผัดมะเขือจานโต พอนึกได้ก็หยุดกินผัดมะเขือ เปลี่ยนไปกินอย่างอื่น อาการก็ค่อยๆ ทุเลาลง หรือบางคนที่แพ้สารนี้ กินน้ำมะเขือเทศมากๆ ติดต่อกันหลายวันก็อาจมีอาการเช่นกัน

ข้อแนะนำในการรับประทานผักไนท์เฉดก็คือ อย่ากินซ้ำๆ ติดต่อกันหลายมื้อ ให้เปลี่ยนวิธีปรุงด้วย กินดิบบ้าง กินสุกบ้าง ต้มบ้างก็ได้ หรือบางครั้งก็ผัด แต่ในช่วงฟื้นไข้หรือช่วงที่ภูมิคุ้มกันต่ำ หากกินผักกลุ่มนี้แล้วมีอาการก็ให้หยุดทันที รอให้ฟื้นตัวก่อนแล้วค่อยรับประทาน

สิ่งสำคัญที่มากคือ หมั่นสังเกตตัวเอง รับรู้ว่าในแต่ละมื้อ แต่ละวัน เรากินอะไรมากน้อยแค่ไหน

เพราะผัก night shade ก็เป็นผักที่มีประโยชน์ไม่แพ้ผักอื่นๆ มะเขือมีเมือกที่ช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้ทำงานได้ดี มะเขือเทศมีไลโคปีนที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ หากเราไม่กินเลยก็น่าเสียดาย แต่ถ้ากินซ้ำๆ ในปริมาณมากๆ ก็ไม่ดีเช่นกัน กินให้หลากหลาย ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนจะดีที่สุดนะคะ

เครดิตภาพ: https://draxe.com/wp-content/uploads/2015/02/Nightshades_Header.jpg