ความสำคัญของแม่ครัว

ความสำคัญของแม่ครัว
ก่อนหน้านี้ไม่กี่วัน ทีมทำงานของโครงการฯ กินผักผลไม้ดี 400 กรัม ล้อมวงประชุมด้วยกัน ประเด็นสำคัญเรื่องหนึ่งก็คือ ข้อมูลจากพนักงานที่ต้องพึ่งพา “โรงอาหาร” ของบริษัทจำนวนมาก บ่นเป็นเสียงเดียวกันว่า ในโรงอาหารของพวกเขานั้น ไม่ค่อยมีอาหารให้เลือกเท่าไรนัก “จำเจ ซ้ำซาก เบื่อออออ”
ครั้นเมื่อทีมงานเข้าไปจับเข่าคุยกับแม่ครัวในโรงอาหารหลายๆ แห่ง ข้อมูลที่พวกเราได้มาก็คือ “ทำแล้วก็เหลือ ขายไม่ได้ คนสมัยนี้ไม่กินผักนะคุณ” คุณแม่ค้าก็เลยทำแต่หมูผัดกระเพรา ไก่ผัดพริกแกง พะแนง พะโล้ ไข่ต้ม ไข่ดาว ไข่เจียว และมี ผัดผักรวม เป็นจานผักเจ้าเก่าขาประจำ
บรรดาคุณแม่ค้าแถมข้อมูลเพิ่มเติมให้อีกว่า ผู้บริโภคมักจะคาดหวังว่า อาหารประเภทผักน่าจะราคาถูก (ขายขาหมูถุงละ 50 บาทไม่มีใครว่า แต่ถ้าขายผัดคะน้าถุงละ 50 บาท คงไม่มีคนซื้อ) ทั้งนี้เพราะผู้บริโภคเข้าใจว่าผักราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ “เวลาที่ซื้อเนื้อหมูมา 1 ก.ก. ก็ใช้ทำกับข้าวได้ 1 ก.ก. รู้ต้นทุนแน่ชัด แต่ถ้าซื้อผักมา 1 ก.ก. ไม่รู้ว่าจะใช้ได้สักแค่ไหน บางทีใช้ได้ 600-700 กรัม (เสียทิ้ง 30-35%) แต่บางทีทิ้งเกินครึ่ง เน่าบ้าง แก่บ้าง ยังไม่นับว่า ทำออกมาแล้วก็ไม่มีคนซื้อ” ข้อมูลอีกประการคือ การทำอาหารประเภทผักนั้นเปลืองค่าแรง เปลืองค่าน้ำ ยิ่งกว่าเมนูอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ตัวผู้เขียนตาโต อุทานออกมาว่า ‘ไม่เห็นเคยได้ยินข้อมูลแบบนี้เลย’ สมาชิกในทีมยืนยันว่า ทั้งหมดที่ว่ามานั้นเป็น เรื่องจริง!
“เพื่อนคนหนึ่งของเราทำร้านผัดไทย เขาพยายามล้างผักให้ดีเพราะไม่อยากทำแบบแม่ค้าทั่วไปที่พวกเราเห็นบ่อยๆ ว่าเขาเอาผักออกจากห่อกระดาษ หั่น แล้วก็โยนลงกระป๋องน้ำ หรือโยนลงหม้อลวกก๋วยเตี๋ยวเลย เขาไม่ล้าง — แต่เพื่อนคนนี้ล้างผักอย่างดี คัดผัก เด็ดผัก แต่ทำได้ไม่นานก็ต้องเลิก เจ๊ง!”
“ผักหลายชนิดที่จะประกอบอาหารควรใช้มือเด็ด ไม่ได้ใช้มีดหั่นเพื่อจะได้รู้ว่าอ่อนหรือแก่ เช่นหน่อไม้ฝรั่ง ชะอม หรือแม้แต่คะน้าฮ่องกง แต่วิธีแบบนี้ทำได้เฉพาะในครัวที่บ้านเท่านั้นแหละ ถ้าเป็นเจ้าของร้านอาหารจะเข้าใจ ต้นทุนมันสูงจนทำไม่ไหว เปลืองแรงงาน เปลืองเวลา แต่ที่สำคัญคือ มีส่วนที่ต้องทิ้งเยอะมากจนคุมต้นทุนไม่ได้” —
เอาข้อมูลวงในมาเล่าให้ฟังค่ะ เผื่อว่าคนที่ฝากท้องไว้นอกบ้านจะลองเอาท้องกลับมาอยู่กับตัว
ทีมงานของโครงการฯ กำลังเตรียมงานอบรมแม่ครัวต้นแบบเร็วๆ นี้ค่ะ เพื่อดูแลคุณภาพอาหาร(ซึ่งหมายถึงคุณภาพชีวิต) และเพื่อสร้างสรรค์เมนูผัก-ผลไม้ ให้พวกเราทุกคนค่ะ แล้วจะกลับมาเล่าให้ฟังใหม่นะคะ

19420418_1890199381305792_4187306655460720965_n

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *