ใบเหลียงต้มกะทิ

รู้จักใบเหลียงกันไหมคะ

“ใบเหลียง” หรือ “ใบเหมียง” เป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ มีรสมันอร่อย ไม่ขม ไม่เหม็นเขียวเหมือนผักใบเขียวอื่นๆ นำมากินสดเป็นผักเคียง หรือปรุงอาหารก็ได้หลากหลาย โดยเฉพาะเมื่อนำมาผัดกับไข่ ก็เป็นเมนูที่ทำให้เด็กๆ กินผักได้ง่ายขึ้น

นอกจากกินง่าย รสชาติอร่อยแล้ว ใบเหลียงยังมีประโยชน์มากมาย จนได้ชื่อว่าเป็น “ราชินีแห่งผักพื้นบ้าน” มีข้อมูลจากภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ว่า ผักเหลียง 100 กรัม หรือ 1 ขีด ไม่รวมก้าน ให้เบต้าแคโรทีนมากกว่าผักบุ้งจีน 3 เท่า ผักบุ้งไทย 5-10 เท่า มากกว่าใบตำลึง ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างดี และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้อีกด้วย

เมื่อเดือนที่แล้ว แอดมินไปเที่ยวภาคใต้ น้องสาวของเพื่อนได้ทำ “ใบเหลียงต้มกะทิ” ให้ลองกิน ก็ติดใจสิคะ เลยสอบถามจดสูตรง่ายๆ มาฝากแฟนเพจกันค่ะ

>> ส่วนผสมเครื่องแกง หอมแดง 3 หัว พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา กระปิ 1 ช้อนกลาง โขลกให้เข้ากัน เตรียมกุ้งทะเล หรือ กุ้งขาว ตามที่ซื้อหามาได้สะดวก ถ้าเป็นกุ้งทะเลก็จะดีกว่าตรงที่กุ้งเหล่านี้กินอาหารจากธรรมชาติ ส่วนกุ้งเลี้ยง กินอาหารเม็ดที่ผลิตจากโรงงาน

>> นำหางกระทิมาตั้งไฟ พอเดือด แล้วละลายเครื่องแกงในน้ำกระทิ ใส่กุ้งสดด้วยก็ได้ เมื่อกระทิเดือดเล็กน้อย ใส่ผักลงไป เติมหัวกระทิ เมื่อเดือดอีกครั้ง ก็ชิมรส เติมเกลือได้ หากยังรสอ่อนไป

ถ้าอยากจะเปลี่ยนจากใบเหลียง เป็นผักพื้นบ้านชนิดอื่นๆ เช่น ผักปลัง ผักกูด ฯลฯ ก็ได้นะคะ

และเพื่อนแอดมินยังเล่าให้ฟังอีกว่า แถวนครศรีธรรมราช จะมีผักต้มกระทิอีกแบบหนึ่ง เรียกว่า “ต้มเค็ม” เตรียมเครื่องแกงแบบเดียวกัน ส่วนผักที่จะใส่ มีทั้ง มะเขือยาว ชะอม เมล็ดมะม่วงหิมพานต์สด ยอดมะพร้าว หรือหน่อไม้สด สะตอ เป็นต้น เป็นต้มผักใส่กระทิ ที่อุดมด้วยคุณค่าหลายหลายของผักนานาชนิด

หรอยจังฮู้ :)))