แกงแค

แกงแค เป็นอาหารที่มีผักหลากหลายเป็นส่วนประกอบ แก้เบื่อความจำเจของอาหารจานผักทั่วไปได้

แกงแคหนึ่งชาม จะมีผักยืนพื้นได้แก่ ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ผักเผ็ด ผักขี้หูด มะเขือพวง เห็ดลม และพริกขี้หนูสด นอกนั้นเป็นผักตามฤดูกาล ตามแต่จะหาได้เช่น ใบพริก ดอกงิ้ว ผักกูด ยอดมะพร้าวอ่อน ดอกข่า ยอดฟักทอง เป็นต้น

แต่…..แอดมินก็เหมือนหลายๆ ท่าน ที่อยู่คนเดียว กินคนเดียว จะซื้อผักทั้งหลายตามสูตรนี้ก็เห็นทีจะใช้ไม่หมด เน่าเสีย เป็นแน่ และหลายๆ ผักก็ดูจะหาซื้อยากมิใช่น้อย

แต่….ก็ไม่ใช่อุปสรรค ถ้าเราอยากจะมีสุขภาพดีด้วยการกินผักค่ะ

แอดมินใช้วิธีปรุงแกงแคแบบประยุกต์ตามผักที่เรามีตู้เย็น และเพิ่มผักที่เราชอบ
เครื่องแกง จะมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม เกลือ กะปิ โขลกเข้าด้วยกันพักไว้
ส่วนผักที่หาได้ในตู้เย็นวันนี้ ก็มีมะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู กระเจี๊ยบเขียว บวบ ผักหวานบ้าน ชะอม ดอกแค ผักชีฝรั่ง (ผักบางอย่างก็เป็นของเหลือจากผักแกล้มน้ำพริกบ้าง อาหารเวียดนามบ้าง ส้มตำบ้าง เรียกว่า ไม่มีทิ้งค่ะ )

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด เป็นหนึ่งขั้นตอนสำคัญเลยนะคะ แอดมินนำผักลงไปแช่ในน้ำแช่ถ่านประมาณ 15 นาที แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดดีค่ะ (ถ่านไม้นะคะ อย่าใช้ถ่านแบตเตอรี่เชียว)

เมื่อผักสะอาดแล้ว ก็หั่นเป็นคำเป็นชิ้น ตามสะดวก

นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ จะเป็นไก่ หมู ปลา ก็ได้ แล้วเติมน้ำลงไปพอท่วมปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย (ในขั้นตอนนี้ เราสามารถตักแบ่งแกงเก็บไว้สำหรับมื้ออื่นๆ ได้ โดยนำมาอุ่นและเติมผักก่อนรับประทาน)

จากนั้นใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น มะเขือ ถั่วพู ถั่วฝักยาว กระเจี๊ยบเขียว บวบ แล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกเร็ว เท่านี้ก็ได้แกงแคผักอร่อยๆ แล้วค่ะ

แกงแคนี้จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะให้สารอาหารและสารธรรมชาติจากผักผลากหลาย ให้พลังงานต่ำ เหมาะสำหรับผู้ต้องการควบคุมน้ำหนักอย่างยิ่ง