ปรุงผักอย่างประณีต

ผักดิบก็มีคุณค่านะคะ แต่มีผักอีกหลายชนิดที่คุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นอีกหากนำมาปรุงอย่างประณีต การปรุงที่ดีจะรักษาคุณค่าโภชนาการของผักได้มากถึง 90% และยังทำให้ร่างกายย่อยง่าย ดูดซึมสารอาหารได้ดีอีกด้วย แม้ว่าวิตามินซีจะถูกทำลายลงบ้างด้วยความร้อน แต่การปรุงทำให้โครงสร้างของเซลลูโลส(เส้นใยพืช)แตกออก สารอาหารจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าการกินสด

ผักสดมีองค์ประกอบทางเคมีเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ เมื่อเรานำผัก-ผลไม้ไปหมัก ดอง เป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียรสชาติและความกรอบไป แต่ถ้าหมัก ดอง ผักอย่างเหมาะสมก็ทำให้คุณสมบัติของอาหารนั้นๆ เปลี่ยนไปในทางดียิ่งขึ้นเช่นกระหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน หรือกิมจิของชาวเกาหลี นั้นมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ช่วยระบบย่อยและดูดซึม

การปรุงและการแปรรูปอาหารอย่างประณีตช่วยให้เราไม่ต้องกินอาหารมากเป็นกองพะเนิน เมื่อเรารับประทานอาหารที่ปรุงอย่างดีจะทำให้ร่างกายได้สารอาหารในพืชผักเหล่านั้นดีขึ้น และเรายังได้รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นด้วย ฟักทองอบน้ำน้อยที่ปรุงอย่างดีนั้นจะหวานให้รสชาติพิเศษกว่าฟักทองนึ่งธรรมดา

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นเราควรปรุงอาหารสำหรับกินให้หมดในมื้อเดียว หรือกินให้หมดในครั้งหน้า หรืออย่างมากที่สุดก็คือกินให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นจะทำให้รสชาติอาหารด้อยลง ไม่ชวนกิน และไม่มีพลังชีวิต

ข้อดีประการสุดท้ายคือความร้อนจะทำลายปรสิตและเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจมีอยู่ในผักสด การล้างผักให้สะอาดและปรุงอย่างดี จึงช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่ายและปลอดภัย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *