น้ำผลไม้สำเร็จรูป

เรื่องเริ่มจากคำถามในงานปรุงผักง่ายๆ สไตล์คนเมือง ที่ว่า “ถ้าเรากินเค้กกล้วยหอม กินน้ำผลไม้กล่อง จะนับรวมในสัดส่วนผัก-ผลไม้วันละ 400 กรัม ได้ไหมคะ”

เชฟน่าน หงส์วิวัฒน์ ยิ้มทันที “แทนที่จะกินเค้กกล้วยหอม ทำไมไม่กินกล้วยสักผลเลยล่ะครับ” จากนั้นก็คุยว่า สิ่งที่เราจะได้ในเค้กกล้วยหอม1 ชิ้น คงไม่ใช่กล้วยหอม แต่เป็นแป้งและน้ำตาลเสียมากกว่า สมมติว่าข้างกล่องเค้กเขียนว่ามีส่วนผสมของกล้วยหอม 60 % เราคิดถัวเฉลี่ยออกมาได้ว่าในเค้กชิ้นนี้มีส่วนผสมของกล้วยหอมราวๆ 10 กรัม ถ้าอย่างนั้น วันนี้เรากินเค้กกล้วยหอม 10 ชิ้น !!!! — ไม่ใช่มั้งครับ ^^

ส่วนน้ำผลไม้กล่องนั้น มีเนื้อผลไม้จริงอยู่น้อย น้อยจริงๆ อาจมีไม่ถึง 10% เสียด้วยซ้ำ มิหนำซ้ำยังต้องผ่านกระบวนการต่างๆ อีก ทั้งผ่านความร้อนและความดันเพื่อฆ่าเชื้อให้เก็บได้นาน แต่งสีแต่งกลิ่น จนไม่เหลือคุณค่าของวิตามิน หรือเอนไซม์แล้ว “อย่าหวังสุขภาพจากน้ำผัก-ผลไม้ ถ้าเราไม่ได้ทำเอง” — เชฟน่าน กล่าว

ตัวผู้เขียนเคยไปโรงงานสับประรดกระป๋องค่ะ เนื้อส่วนแรกจะถูกกว้านเป็นแว่นๆ บรรจุเป็นสับประรดกระป๋อง เนื้อติดเปลือกและแกนถูกแยก-คั้น เตรียมแปรรูปเป็นน้ำสับประรด กากที่เหลือจะนำไปเป็นส่วนหนึ่งของแยมสับประรด และสับประรดกวน(เพื่อใช้เป็นไส้ขนมปัง)

แต่ทั้งนี้ก็ไม่ได้ห้ามดื่มน้ำผลไม้นะคะ ชีวิตก็ต้องมีความชื่นบาน แต่เราควรรู้เท่าทันว่าอาหารนั้นคืออะไร ถ้าเราดื่มน้ำผัก-ผลไม้ ขนาด150 ml. ของบริษัทอุตสาหกรรม นั่นไม่นับเป็นส่วนหนึ่งของผัก-ผลไม้นะคะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *